Cách làm bánh bông lan mềm mịn, xốp ngon tại nhà không bao giờ thất bại

Bánh bông lan là loại bánh rất phù hợp cho người mới bắt đầu học làm bánh. Nguyên liệu đơn giản, cách làm không quá khó và có thể ứng dụng trong nhiều món khác nhau. Bạn có thể dùng làm cốt bánh gato, cheesecake, bánh cuộn, cupcake hoặc nhiều biến tấu hấp dẫn khác.

Tuy nhiên, vì phổ biến nên loại bánh này cũng dễ gặp lỗi nếu làm sai kỹ thuật. Chỉ cần nắm vững nguyên tắc cơ bản và thực hiện đúng cách, bạn hoàn toàn có thể tự làm bánh bông lan tại nhà mà không lo thất bại.

Nguyên tắc chung để bánh bông lan luôn thành công

Hiện nay có rất nhiều công thức làm bánh bông lan được chia sẻ trên internet và sách báo. Mỗi công thức sẽ cho ra thành phẩm khác nhau về độ ẩm, độ xốp, độ ngọt và hương vị.

Dù vậy, để bánh đạt chuẩn mềm – mịn – xốp, bạn cần tuân thủ một số nguyên tắc quan trọng. Khi hiểu rõ những nguyên tắc này, bạn có thể áp dụng cho hầu hết mọi công thức.

Sự thay đổi trong cách làm bánh bông lan

Khoảng 5 năm trước, bánh bông lan thường được làm theo kiểu truyền thống. Người ta đánh trứng nguyên quả rồi trộn với đường, bột và bơ hoặc dầu ăn.

Cách này đơn giản nhưng bánh thường khá khô và hơi cứng do dùng nhiều bột. Bọt khí trong bánh to, ít và bánh nở không cao. Màu bánh cũng đậm hơn so với cách làm hiện đại.

Đánh lòng trắng trứng đúng cách

Đây là bước quan trọng nhất quyết định độ nở xốp của bánh. Nếu đánh quá tay hoặc chưa đạt, bánh sẽ không đạt kết cấu mong muốn.

Các bước thực hiện:

Bước 1:
Cho một nhúm muối vào lòng trắng trứng. Đánh ở tốc độ trung bình khoảng 30 giây đến khi nổi bọt lớn.

Bước 2:
Thêm cream of tartar hoặc nước cốt chanh. Đánh tiếp đến khi bọt nhỏ và mịn như bọt xà phòng.

Bước 3:
Chia đường thành 3 phần. Cho phần đầu vào và đánh đến khi tan hoà